Preparation time: 2 timer

Kombinasjonen appelsin og sjokolade passer perfekt, synes jeg. Alt på appelsinene kan nyttes og her er min variant av syltet appelsinskall.

For å få bort noe av bitterheten kokes appelsinskallet i friskt vann. Jo flere ganger det kokes jo mer av bitterheten fjernes. Jeg liker den bittersøte smaken og synes at det holder med to kokinger, men det er en smakssak. Oppbevares i tett boks.

Tips
Prosessen med koking av appelsinskallet i vann fjerner bitterheten. Jo flere ganger du koker jo mer av bitterheten fjernes. Det vanlige er å gjenta prosessen 2 – 3 ganger.
Når du smelter sjokoladen pass på at den ikke kommer i kontakt med vann, da blir den kornete. Jeg bruker en skål som dekker hele gryten og på den måten unngår vannsøl.

Dette er barnas ynglingskaker til jul. Oppskriften har vært i vår familie i generasjoner og går under navnet tante Marthas kakemenn. Vi bruker de samme formene som vi har gjort i alle år og lager damer, menn og juletre. Bruk de formene du har.

Dette er en stor oppskrift, halver den gjerne om du vil.

Nå er appelsinene på sitt beste og fulle av c-vitaminer. Hjemmelaget appelsinmarmelade smaker like godt på brødskriven som til ost og kjeks og er et godt tips til spiselige julvegaver.

Bruk appelsiner med tynt skall. For at marmeladen skal bli stiv er det viktig å ta vare på stenene –  de kokes med i en gasspose eller lukket tesil. Et annet tips er å bruke appelsiner som ikke er helt modne de inneholder mer pektin (stivelse).

Oppskrifter gir 5 store glass. Det kan ta noen dager før marmeladen blir stiv. Oppbevares i kjøleskap.

 Marmeladeprøven: Ta en liten skje marmelade på en kald tallerken og la den stå kaldt i noen minutter. Trekk en strek med skjeen. Marmeladen er ferdig om den ikke samler seg igjen. Om ikke, tilsett litt mer sukker og kok opp en gang til.

Nykokt krabbe er det beste jeg vet og høsten er krabbetid. I vår familie har vi lang tradisjon med krabbespising. Måltidene er populære, og samler liten og stor. Krabbene kjøper vi levende og koker selv.

Det finnes spesielle krabbekokere som går på gass og brukes utendørs, men det er ikke nødvendig. Det går helt fint å koke krabber i en stor panne.

Jeg legger klør og krabbehus i skåler, og lager en krabberøre av maten i selve skallet.

Rensing av krabbe:

Krabberøre:

• Krabbemat fra skallet
• salt
• pepper

Rør sammen krabbematen og smak til med salt og pepper.

Server krabben med godt brød, majones, aioli og sitron/lime.

Hjemmelagde grove rundstykker smaker kjempegodt. Fordelen med at du har bakt dem selv, er at du vet hva du får i deg. Jeg har prøvd meg litt frem og dette er en oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Rundstykkene er mettende og frøene gir ekstra god smak, og gjør rundstykkene enda sunnere.

Denne oppskriften gir ca. 20 rundstykker.

Det er høst og tid for gode gryter. Her er min versjon av den franske klassikeren Boeuf bourguignon. Gryten kan med fordel lages dagen i forveien, og passer derfor ypperlig som gjestemat.

Jeg synes at oksekjøtt av høyrygg passer best til denne retten, men du kan naturligvis også bruke bog, men beregn litt lengre koketid da. Sist jeg laget gryten ble jeg anbefalt av Eli i Menybutikken å ha litt kjøtt med bein i gryten. Det angrer jeg ikke på, for det ga en fantastisk god smak.

Oppskriften er beregnet til 4- 5 personer. Server gryten med ris, potetestappe eller kokte poteter, og gjerne godt brød til.

Jeg liker veldig godt speltmel og her er en oppskrift på det populære brødet Foccacia bakt med spelt. Det går naturligvis bra å bruke hvetemel i stedet.

Brødet smaker aller best ferskt og kan brukes det til meste. Det passer ypperlig til grillmat, eller som tilbehør lasagne, gryter, salater og koldtbord. Toppingen kan varieres med  for eksempel ulike krydderurter, fetaost og soltørkede tomater. I denne oppskriften har jeg brukt maldonsalt og rosmarin.

Her er en deilig oppskrift på litt sunnere boller med speltmel og havregryn. Havregryn gjør at bollene holder seg saftigere og gir en god smak. Jeg har brukt speltmel, men det går fint å benytte hvetemel om du foretrekker det.